לחץ כאן להכנסת טקסט לחץ כאן להכנסת טקסט לחץ כאן להכנסת טקסט לחץ כאן להכנסת טקסט לחץ כאן להכנסת טקסט לחץ כאן להכנסת טקסט
 
לחם בירה - עם ללה סטאוט

(המתכון ניתן על ידי עמנואל רוזנצוויג)

בעודי מרכיב מתכונים לסדנת בירה, התגלגלו לפתחי כמה בקבוקים ממבשלת הבוטיק Lela.

אחת מהן, בירה סטאוט עדינה, בתור חובב בירה גינס משכה את תשומת ליבי כבר בהתחלה.

חיברתי אותה ללחם כפרי פשוט, בשילוב פריקה טחונה והתוצאה - עונג!

זה זמן מה שאני מוסיף לתערובת הקמחים המשתנה שלי ללחם, פריקה שאני טוחן במקום עם התרמומיקס שלי. לא בטוח שזה יצא עדין כל כך במעבד מזון רגיל, אבל שווה לנסות אם אין תרמומיקס.
אם אין פריקה או אין דרך לטחון אותה, אפשר להשתמש בקמח שיפון במקום או בקמח מלא.

את האפייה אני מבצע על משטח הפלדה Fast&Crust הנפלא. אבן שמוט גם יכולה לשמש ובלית ברירה, גם תבנית רגילה. אני מעריך שאיכות הקראסט סביב הככר תשתנה מעט.

חומרים:

  • 500 גרם קמח לבן או 300 גרם קמח לבן ו-200 גרם קמח מלא
  • אם יש תרמומיקס, אפשר להמיר 50 גרם מכל סוג קמח (או 100 גרם אם משתמשים רק בקמח לבן) ב-100 גרם חיטה שלימה או פריקה אשר טוחנים דקה במהירות 9. אפשר גם להשתמש במקום בחיטה טחונה ב-100 גרם קמח שיפון.
  • 300 גרם בירת ללה סטאוט (תכולה של בקבוק 330 מ"ל פחות כף.
  • 7 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרית
  • 20 (טיפה יותר מכף) גרם שמן זית
  • 20 גרם (1 כף) דבש
  • 5 גרם מלח
  • אופצייה: 1 כף רוזמרין טרי קצוץ דק

אופן ההכנה

  1. לשים את כל החומרים במשך 5-7 דקות (או בתרמומיקס מערבבים 5 שניות במהירות 7 ואז לשים במשך 2 דקות).
  2. מוסיפים את הרוזמרין ולשים עוד דקה
  3. מעצבים לככר תוך כדי מתיחת פני הככר כלפי מטה ופנימה
  4. מתפיחים עד להכפלת הנפח. 40-90 דקות בהתאם למזג האוויר. כדאי להתפיח ליד תנור שמתחמם לקראת האפייה ואז בדרך כלל התפיחה נמשכת 40 דקות.
  5. מחממים תנור ל-230 מעלות.
  6. חורצים עם סכין חד 3-4 חריצים אלכסוניים בראש הככר
  7. מתיזים מעט מים על הככר ומפזרים מעט מלח
  8. מניחים על אבן שמוט או משטח צלייה או בתבנית בשליש גובה התנור
  9. על תחתית התנור מפזרים כמה קוביות קרח
  10. אופים במשך 30 דקות
  11. במהלך 10 הדקות הראשונות מפזרים פעמיים או שלוש עוד כמה קוביות קרח
  12. בחמש הדקות האחרונות פותחים מעט את דלת התנור

הלחם מוכן כאשר הטמפרטורה במרכזו 940C. אם אין מדחום, הלחם מוכן כאשר הצליל הנשמע אחרי נקישה על תחתיתו חלול ולא אטום.

מצננים את הלחם במשך חצי שעה לפני הפריסה

גרסת תרמומיקס:

  1. טוחנים את הפריקה במשך 1 / דקה מהירות 9
  2. מוסיפים את שאר החומרים למעט הרוזמרין ולשים במצב מכסה סגור / 2.5 דקות / מצב לישה
  3. מוסיפים את הרוזמרין ולשים עוד דקה
  4. ממשיכים כמו במתכון הרגיל

 
ללה - בירת בוטיק ישראלית   |  עגור 350 מכבים  |   052-4372717   |   lela@lelabeer.co.il   |    צור קשר   |   עיצוב גרפי: קנמון   |  הקמת אתרים - Webfocus| כתיבה שיווקית omni-present.co.il
לייבסיטי - בניית אתרים